近日，郑州一60岁女子因为呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中发现大量黄曲霉菌。探寻病因得知，该女子一双筷子用了5年没有更换，高度怀疑与此有关。话题#女子筷子5年不换胃里发现黄曲霉菌#也冲上微博热搜。目前，该女子经过治疗已经康复出院。南京明基医院营养科主任周彤提醒，除了菜板，黄曲霉素主要污染对象有粮油及其制品，如花生、玉米、大米、花生油、玉米油等。此外，坚果、豆类、肉类、乳及乳制品等也容易被污染。而“杀死”黄曲霉素需要280℃的高温，所以，日常生活中一定要避免食用霉变食物，定期清洁卫生死角。

记者发现，近年来关于黄曲霉素污染事件的报道并非个例。比如6月，就有多家媒体转载报道，河南一女子劈开用了几年的菜板，发现里面是拼接的，已经全部发霉变质，“黄曲霉素窝”被揪出。“木质菜板、筷子等的表面存在天然的细小孔隙和裂纹，每次使用后即便经过简单冲洗，仍会有水分和有机物残留在这些缝隙中，为黄曲霉菌的生长繁殖创造了理想环境。”周彤主任说。

黄曲霉素是目前已知毒性最强的真菌毒素之一，少量摄入就可能导致急性中毒，出现恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛等症状，严重时可引发肝衰竭甚至死亡。它还是I类致癌物，长期低剂量摄入会增加肝癌、胃癌、肾癌等癌症的发病风险。

但它真的很容易滋生吗？其实也并非如此。专家介绍，要产生黄曲霉素需要非常多的条件，首先是温暖、潮湿的环境，足够的特定营养成分，还要必须被携带产毒基因的黄曲霉污染。以生活中黄曲霉素风险较高的发霉的花生、玉米等食物来说，即便是被黄曲霉污染了，也不是说一定会有黄曲霉素，因为不是所有黄曲霉都有产生黄曲霉素的基因，许多黄曲霉基因型并不能产生黄曲霉素。但我们能做的对自身健康的保护就是，发现食物发霉，必须整个丢弃，因为已经霉变的食物，即便切掉变质部分，剩余部分也可能已被毒素渗透。

一旦产生黄曲霉毒素，便极难彻底清除，因为100℃煮沸无法破坏毒素，因此预防霉变比事后处理更重要。周彤主任建议，要防范这种“隐形威胁”，关键在于科学储存食物和日常卫生清洁。“黄曲霉菌偏爱高淀粉、高脂肪的食物，像粮油、坚果等食品的储存环境需要保持干燥，密封容器可以有效隔绝污染。菜板、筷子保持干燥，定期更换（木质建议半年一换）。”

来源：扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩